Bessen & zaden
Bessen en zaden brengen diepe, uitgesproken smaken in de keuken. Van de warme tonen van komijn- en anijszaad tot de volle, kruidige smaak van nootmuskaat, ze geven gerechten karakter en balans. Ook zwarte en witte peper, bekend om hun pittigheid en veelzijdigheid, behoren tot deze groep. Of ze nu grof, gemalen of heel worden gebruikt, bessen en zaden verrijken zowel hartige als zoete bereidingen en zijn onmisbaar in veel keukens wereldwijd.
Anijszaad (Pimpinella anisum)Anijszaad heeft een zoete, licht kruidige smaak met een kenmerkend aroma dat doet denken aan drop. Het wordt al eeuwenlang gebruikt in zowel culinaire als medicinale toepassingen. Anijszaad staat bekend om zijn spijsverteringsbevorderende eigenschappen en wordt vaak toegevoegd aan thee, brood, gebak en likeuren. Daarnaast is het een populair ingrediënt in kruidenmixen en past het goed bij zowel zoete als hartige gerechten. Herkomst: Turkije
| |
Fenegriekzaad (Trigonella foenum-graecum)Fenegriekzaad heeft een warme, licht bittere en nootachtige smaak en wordt veel gebruikt in de Indiase, Noord-Afrikaanse en Mediterrane keuken. De zaden bevatten saponinen en vezels, die kunnen bijdragen aan een gezonde spijsvertering en bloedsuikerspiegel. Fenegriekzaad wordt vaak geroosterd om de smaak te verzachten en is een belangrijk ingrediënt in curry's, kruidenmixen en brood zoals Indiase methi paratha. Het kan ook worden gebruikt om thee of infusies van te maken. Herkomst: Egypte
| |
Foelie (Folium)Foelie is een aromatische specerij met een warme, licht pittige en subtiel zoete smaak. Het is de gedroogde zaadmantel van de nootmuskaat en heeft een verfijndere en minder intense smaak dan nootmuskaat zelf. Foelie wordt veel gebruikt in soepen, sauzen, stoofgerechten en bakproducten. Het past goed bij zowel hartige als zoete gerechten en geeft een diepe, warme smaak aan bijvoorbeeld bouillons en kruidige speculaas. Herkomst: Indonesië
| |
Jeneverbes (Juniperus communis)Jeneverbessen hebben een kruidige, houtachtige en licht bittere smaak met frisse dennenachtige tonen. Ze worden veel gebruikt in stoofschotels, wildgerechten, marinades en zuurkool. Jeneverbessen bevatten essentiële oliën, waaronder terpeen, wat bijdraagt aan hun kenmerkende aroma en spijsverteringsbevorderende eigenschappen. Daarnaast zijn ze een belangrijk ingrediënt in de productie van gin. Herkomst:
| |
Kardemom (Elettaria cardamomum)Groene kardemom is een aromatische specerij met een frisse, licht zoete en kruidige smaak. Het wordt veel gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, van Indiase curry’s en chai-thee tot Scandinavisch gebak. Kardemom staat bekend om zijn spijsverteringsbevorderende en verfrissende eigenschappen. De zaden, die verstopt zitten in de groene peulen, bevatten etherische oliën die zorgen voor de intense geur en smaak. Herkomst: Guatamala | |
Komijnzaad (Cuminum cyminum)Komijnzaad heeft een warme, nootachtige en licht peperige smaak en wordt veel gebruikt in de Mediterrane, Indiase en Midden-Oosterse keuken. Het is een essentieel ingrediënt in kruidenmixen zoals kerrie en garam masala. Komijnzaad bevat essentiële oliën die kunnen bijdragen aan een gezonde spijsvertering en een volle, aromatische smaak aan gerechten geven. Het kan zowel heel als gemalen worden gebruikt en komt goed tot zijn recht in stoofschotels, vleesgerechten en geroosterde groenten. Herkomst: India
| |
Korianderzaad (Coriandrum sativum)Korianderzaad heeft een warme, citrusachtige en licht zoete smaak. Het wordt veel gebruikt in de Indiase, Mediterrane en Midden-Oosterse keuken, zowel heel als gemalen. De zaden bevatten essentiële oliën die bijdragen aan hun aromatische karakter en kunnen helpen bij de spijsvertering. Korianderzaad is een belangrijk ingrediënt in kruidenmixen zoals kerrie en garam masala en past goed bij vleesgerechten, stoofschotels en gebakken groenten. Herkomst: Egypte
| |
Mosterdzaad (Sinapis alba)Gele mosterdzaad heeft een milde, licht scherpe en nootachtige smaak die intenser wordt wanneer de zaden worden gekneusd of gemengd met vloeistof. Het wordt veel gebruikt in mosterdbereidingen, currygerechten, pickles en kruidenmixen. Gele mosterdzaad bevat glucosinolaten, natuurlijke verbindingen die zorgen voor de kenmerkende pittigheid en mogelijk gezondheidsvoordelen bieden, zoals ondersteuning van de spijsvertering. Het is een veelzijdige specerij die zowel in warme als koude gerechten tot zijn recht komt. Herkomst: India | |
Nootmuskaat (Myristica fragrans)Nootmuskaat is een warme, aromatische specerij met een licht zoete en kruidige smaak. Het wordt veel gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten, zoals stoofschotels, sauzen, gebak en warme dranken. Nootmuskaat bevat natuurlijke oliën met antioxidatieve eigenschappen en staat bekend om zijn intense geur en smaak. Het wordt vaak vers geraspt voor een optimale smaakbeleving en past goed bij romige en kruidige gerechten. Herkomst: Indonesië
| |
Okrazaad (Abelmoschus esculentus)Okrazaad is minder bekend dan de okravrucht zelf, maar heeft een nootachtige, milde smaak en wordt soms gebruikt als alternatief voor koffie of als bindmiddel in gerechten. De zaden zijn rijk aan eiwitten, vezels en antioxidanten, wat ze een voedzame toevoeging maakt. In sommige keukens worden ze geroosterd en gemalen om een aromatische drank te maken, terwijl ze in andere gerechten worden gebruikt om sauzen en soepen in te dikken. Herkomst: Nederland
| |
Piment (Pimenta dioica)Piment, ook wel allspice genoemd, heeft een warme, kruidige smaak die doet denken aan een combinatie van kruidnagel, nootmuskaat en kaneel. Het wordt veel gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten, van stoofschotels en marinades tot gebak en warme dranken. Piment bevat eugenol, dezelfde aromatische stof als in kruidnagel, en staat bekend om zijn intense geur en smaak. De gedroogde bessen kunnen zowel heel als gemalen worden gebruikt en geven gerechten een diepe, volle smaak. Herkomst: Mexico
| |
Sesamzaad (Sesamum indicum)Sesamzaad zijn kleine, voedzame zaadjes met een nootachtige smaak en een lichte crunch. Ze zitten boordevol gezonde vetten, eiwitten en mineralen zoals calcium en magnesium. Sesamzaad wordt veel gebruikt in de Aziatische, Midden-Oosterse en Mediterrane keuken, zowel geroosterd als rauw. Het is een populair ingrediënt in brood, salades, sauzen en kruidenmixen en vormt de basis van tahin, een sesampasta die veel in hummus wordt gebruikt. Herkomst: India
| |
Steranijs (Illicium verum)Steranijs is een aromatische specerij met een warme, zoete en licht peperige smaak die doet denken aan drop en anijs. De stervormige vrucht wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, vooral in soepen, stoofschotels en thee. Steranijs bevat anethol, een natuurlijke stof die bijdraagt aan de kenmerkende smaak en spijsverteringsbevorderende eigenschappen heeft. Het past goed bij zowel hartige als zoete gerechten en wordt vaak gebruikt in kruidige drankjes en desserts. Herkomst: Vietnam
| |
Sumac (Rhus coriaria)Sumac is een specerij met een fris-zure smaak die veel wordt gebruikt in de Midden-Oosterse en Mediterrane keuken. De diep roodbruine gemalen bessen van de sumacstruik geven gerechten een subtiele citrustoets zonder dat er citroen of azijn aan te pas komt. Sumac is rijk aan antioxidanten en wordt vaak toegevoegd aan salades, vleesgerechten, rijst en kruidenmixen zoals za’atar. Het kan ook gebruikt worden als smaakvolle garnering over dips en gegrilde groenten. Herkomst: Oezbekistan | |
Venkelzaad (Foeniculum vulgare)Venkelzaad heeft een zoete, anijsachtige smaak en wordt veel gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten. Het zit boordevol essentiële oliën en antioxidanten en staat bekend om zijn spijsverteringsbevorderende eigenschappen. Venkelzaad wordt vaak gebruikt in kruidenmixen, brood, thee en stoofschotels en past goed bij zowel vlees- als groentegerechten. Herkomst: India
| |
Witte peper (Piper nigrum)Witte peper heeft een mildere en subtielere smaak dan zwarte peper, maar behoudt toch zijn kenmerkende kruidigheid. Het wordt gemaakt door de rijpe bessen van de peperplant te weken en de schil te verwijderen, waardoor alleen de binnenste pit overblijft. Witte peper bevat piperine, wat kan bijdragen aan een verbeterde spijsvertering en opname van voedingsstoffen. Het wordt vaak gebruikt in lichte sauzen, soepen en Aziatische gerechten waar een subtiele, maar pittige smaak gewenst is. Herkomst: Vietnam
| |
Zwarte peper (Piper nigrum)Zwarte peper is een van de meest gebruikte specerijen ter wereld en heeft een scherpe, kruidige smaak die gerechten extra diepte geeft. De pit komt van piperine, een stof die niet alleen zorgt voor de kenmerkende scherpte, maar ook de spijsvertering kan bevorderen en de opname van voedingsstoffen, zoals curcumine uit kurkuma, kan verbeteren. Zwarte peper wordt gebruikt in vrijwel alle keukens en past bij zowel hartige als zoete gerechten. Herkomst: Vietnam
|
.jpg/picture-200?_=1958af6aaa0)
.jpg/picture-200?_=1958af9f052)
.jpeg/picture-200?_=1958b043bcb)
